יום רביעי, 28 בנובמבר 2012

טארט קינמון ושוקולד לחורף קיצי


אחרי הפסקה די ארוכה אני שוב כאן. הסטודיו החדש עדיין בשיפוץ ובמקביל אנחנו גם עוברים דירה (מעבר שכולל גם הוא הרבה מאוד שיפוצים), כך שנשאר לי מעט מאוד זמן לדברים אחרים. אז אני מנצלת ומודה לכל מי שחיכה בסבלנות. אני מקווה שתגלו שהסבלנות השתלמה...
באופן רשמי, כבר חורף. אבל באופן רשמי עוד יותר, אין פה ממש חורף. כולם תמיד אומרים שבארץ אין סתיו אבל דווקא בשנים האחרונות אני חושבת שפיתחנו אחד כזה. הטמפרטורות יורדות, העלים נושרים ומזג האוויר הפכפך. יומיים של גשם ואחריהם שלושה ימים בחולצות קצרות. לצערי, הסתיו הזה הוא פשוט החורף שלנו שהופך לסתווי יותר משנה לשנה. (אני אומרת "לצערי" כי אנחנו צריכים את הגשם של החורף, אבל מבחינתי - שמש כל השנה!). העניין הוא שיש מאכלי חורף ואנחנו מפספסים את ההזדמנות לאכול אותם. אם פעם היה לי סיר מרק אחד לפחות במקרר, באופן קבוע מתחילת אוקטובר, היום אני אורבת לתחזית בתקווה לקבל תירוץ למרק סמיך ומחמם.
קינמון הוא תבלין של חורף, לפחות בעיני. נכון שגם בקיץ הוא מפציע בעוגות בחושות, אבל ניחוח קינמון שמתפשט בבית, מתחבר אצלי מיד למעלות קטנות וחד ספרתיות שמנסות להזדחל פנימה דרך החריץ שמתחת לדלת, בעוד הגשם מקיש מנגינה נוגה באצבעותיו הרטובות על החלונות. כן, החורף עושה אותי פיוטית במידה מוגזמת.
אז כפשרה בין הכמיהה שלי למאכלי חורף ובין השמש המלטפת שעדיין מבלבלת את היצורים הקטנים ואת הצמחים בגינה שלי, אני מכינה טארט קינמון ושוקולד כמגשר בין ניחוחות החורף לחום הקיץ. מצד אחד קינמון ובצק פריך חמאתי, מצד שני מוס-גנאש קריר ומלטף, וביניהם שוקולד. הרבה שוקולד...




טארט שוקולד וקינמון

המתכון לא מסובך אבל צריך לשים לב לחלוקה הפנימית של החומרים השונים בתוך המתכון. קצת ריכוז ויהיה בסדר.
דרגת קושי: בינוני מחלקה: מתוק, חלבי

מה צריך? (לתבנית בקוטר 24 ס"מ)

לקלתית:
1/2 1 כוסות קמח
3 כפות גדושות קקאו
1 כפית שטוחה קינמון
150 גר' חמאה רכה מאוד
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
1/2 כפית תמצית וניל
למלית:
400 מ"ל שמנת מתוקה (שימו לב לחלוקת השמנת בתוך המתכון)
2 מקלות קינמון
120 גר' שוקולד מריר, קצוץ
170 גר' שוקולד לבן, קצוץ (שוב, חלוקה בתוך המתכון. שימו לב)
40 גר' חמאה, בקוביות קטנות (גם כאן, חלוקה בתוך המתכון)
1 כף אבקת סוכר
50 גר' שוקולד מריר לקישוט


מה עושים עם זה?
1. מערבבים בקערה את חומרי הקלתית היבשים. מוסיפים חמאה ומעבדים לפירורים. הכי קל במעבד מזון אבל אפשר גם על ידי שפשוף נמרץ בין כפות הידיים. מוסיפים חלמונים ואת הוניל ומעבדים מעט ככל האפשר לבצק אחיד.

2. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. דוקרים את הבצק במזלג ומקררים חצי שעה.
3. אופים 25 דקות ב-180 מעלות. מצננים על גבי רשת.
4. מחממים 250 מ"ל מתוך כמות השמנת עם מקלות הקינמון לסף רתיחה. מכסים ומניחים לצינון לספיגת טעמים.
5. שמים בקערה שוקולד מריר ו-70 גר' שוקולד לבן. מחממים שוב 150 מ"ל מתוך השמנת המתובלת ויוצקים על השוקולד. מחכים דקה ומערבבים עד שכל השוקולד נמס והתערובת אחידה, חלקה ומבריקה. מוסיפים 30 גר' חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין והתערובת אחידה. מניחים לקירור לטמפ' החדר.
6. מקציפים 150 מ"ל שמנת (שלא חוממה) עם אבקת סוכר. מערבבים כף גדושה מהקצפת אל תערובת השוקולד ואז מאחדים את תערובת השוקולד אל הקצפת בתנועות קיפול.
7. מעבירים את המוס אל הקלתית, מיישרים ומקפיאים לשעה.
8. שמים בקערה קטנה 100 גר' שוקולד לבן. מחממים שוב לסף רתיחה את שארית השמנת המתובלת (100 מ"ל) ויוצקים על השוקולד. מחכים דקה ומערבבים להמסה אחידה. מוסיפים 10 גר' חמאה ומערבבים עד שהתערובת אחידה. יוצקים על המוס ומטלטלים מעט לכיסוי אחיד. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
9. לקישוט: ממיסים (במיקרוגל) שוקולד מריר, יוצרים קונוס קטן מנייר אפיה או משתמשים בשקית ניילון קטנה. חותכים פתח קטן בשק הזילוף ומנטפים את השוקולד בצורה חופשית בכל הכיונים.

 ולסיום סיומת: רציתי לתת לכם את "מור וקינמון" בביצוע הגשש החיוור, אבל לא מצאתי אותו. במקומו, תוך כדי שיטוט בין קטעים, הגעתי לזה. קטע מקסים מתוך בוסתן ספרדי, על זכרונות, צמחי תבלין ונוסטלגיה ומנגינה נפלאה.

3 תגובות:

  1. עוגה מדהימה

    השבמחק
  2. יאווווווווווווווו הטארט נראה מעלף!
    אני חולקת עליך בעניין הקינמון כי בשבילי הוא תבלין חורף-קיץ וכל מה שבינהם :)
    מתה על קינמון

    השבמחק
  3. היי :) אני בת 17 והכנתי את העוגה הזו למשפחה שלי כשהם חזרו מחו"ל, אני חייבת לציין שאין לי כל כך עבר באפייה אבל שאני מאוד אוהבת את זה :) במהלך ההכנה נהניתי מכל רגע, והשקעתי המון אהבה בהכנת העוגה הזו.
    כנראה שהרגישו את זה :)
    העוגה התקבלה בבית כ-העוגה הכי טובה שטעמו בחיים!
    תודה רבה לך על המתכון הנהדר הזה!! אני בטוחה שכשיהיו לי ילדים אני אכין להם את הטארט הנפלא הזה! :)

    השבמחק

תרצו לומר משהו? אשמח לשמוע.