יום ראשון, 4 במרץ 2012

פורים, אז... אוזני המן



תחשבו פורים. חשבתם אוזני המן? אתם לא היחידים. משולשי הבצק הערמומיים הללו השתלטו על המרחב הקולינרי של החג, והפכו למקבילי הסופגניות בחנוכה והמצות בפסח. אוזני המן... אף פעם לא אהבתי אותן. תמיד נראות יפות, מזמינות, מפתות עם מילוי הפרג, ובסוף – תמיד קשות מדי או לא טריות או סתם לא משהו. בדומה לסופגניות, גם הן מנסות כל שנה להשתדרג עם מילוי כזה או אחר. כבר ראיתי אוזניים במילוי ריקוטה וצימוקים, קרם פיסטוק ואפילו ריבת פאפאיה וג'ינג'ר מסוכר. אני בטוחה שעל זה מרדכי היהודי לא חשב.
אפילו מקור המנהג הוא לא ממש מנהג ולא ממש יהודי. בסך הכל מדובר בשיבוש לשוני אשכנזי שהתערבב עם סוג של בדיחה. ובכן... לא, להמן ככל הנראה לא היו אוזניים משולשות. מה כן היה? עוגיות משולשות במילוי פרג שבגרמנית נקראו "מונטאשן", כלומר – כיסני פרג. מון הוא פרג, טאשן – כיסנים. אצל היהודים שדיברו יידיש, הוסיפו את התחילית "אה" לשמות עצם, כמו "אה-מענטש" או "אה-מחייה". כך הפכו העוגיות ל"אמונטאשן". מכאן הדרך כבר הייתה קצרה. גלגול אחד או שניים וזה כבר נשמע כמו ההגייה האשכנזית להמן.מכיוון שפורים הוא חג של הלצות ובדיחות הדעת, סיפרו לילדים שאלה היו אוזניו של הצורר הנורא, שבסוג יהודי של "הפוך על הפוך" לסטריאוטיפים אנטישמיים, היו מחודדות ושחורות... כך הפכו עוגיות הפרג המשולשות לעוגיות המן.
כך או כך, אוהבת או לא, מצאתי את עצמי פתאום על תקן מומחית לענייני אזני המן, מסבירה למנחם הורוביץ על מה המהומה...



אחרי כל זה, אני לא יכולה להשאיר אתכם בלי מתכון, נכון? אבל אחד כזה שמתאים גם למי שלא מת על ההתעסקות או על הכבדות האופיינית לאזני המן.אין פה שמרים, הן לא יפתחו באפיה, הבצק נעים ונוח לעבודה ומתאים מאוד גם לעבודה עם ילדים.



אוזני המן קלות להכנה
הבצק הזה הוא כוכב אצלנו בבית, לא רק בפורים. יש לו מרקם של בצק משחק וגמדות הבית אוהבות ליצור ולשחק איתו. הוא שומר על צורתו במהלך האפייה ולכן הוא גם מתאים מאוד לקריצה ויצירה של עוגיות.
דרגת קושי: קל-בינוני מחלקה: מתוק, חלבי / פרווה.

מה צריך? (לכ-30 יחידות)

1 כוס סוכר
175 גר' חמאה רכה  נו, טוב. אפשר להחליף למרגרינה אם רוצים פרווה.
1 ביצה
2 כפות חלב
1/4 כפית מלח
1/2 2 כוסות קמח
מלית – לפי בחירתכם. מתכון ורעיונות נוספים בהמשך.

מה עושים עם זה?

1. במיקסר, מערבלים יחד סוכר וחמאה לתערובת בהירה ואחידה. מוסיפים ביצה, חלב ומלח ומערבבים היטב.
2. מוסיפים את הקמח ומעבדים לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
3. מרדדים מחצית מהבצק על גבי משטח מקומח היטב לעלה דק מאוד. מסובבים והופכים מדי פעם כדי שהבצק לא ידבק. מפזרים עוד קצת קמח אם צריך.
4. קורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ בעזרת חותכן או כוס. מרימים את שאריות הבצק מבין העיגולים, אוספים ומצרפים לבצק שנותר.


5. מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול, סוגרים לצורת משולש ומהדקים. מניחים בתבנית על גבי נייר אפיה.


6. חוזרים על התהליך עם מחצית הבצק הנותרת.
7. אופים בטמפרטורה של 180 מעלות 7-10 דקות, עד שקצוות המשולשים מזהיבים. מניחים לקירור מוחלט.

ומה יש בפנים?
אני אומרת - אם כבר, אז פרג. אבל למי שלא רוצה להתעסק עם פרג (שחייב להיות טרי-טרי!), אפשר למלא באגוזים וממרח תמרים, בנוטלה ואגוזים גרוסים, בחלבה, או בכל מלית אחרת שאוהבים. אוהבים רחת לוקום? נסו בשילוב עם פיסטוקים גרוסים.
הנה מלית אחת שאני אוהבת, מתוקה עם טעם של פעם – מלית צימוקים ואגוזים (שימו לב - יש להכין מראש):


מה צריך?
1 כוס צימוקים, עדיף כהים
6 כפות יין אדום מתוק
1/2 כוס שקדים גרוסים
1/2 כוס אגוזי פקאן גרוסים
3 כפות סילאן
1/4 כפית קינמון

מה עושים עם זה?
1 קוצצים את הצימוקים ומערבבים עם היין. מניחים לשעתיים לפחות, עדיף ללילה.
2 מסננים את הצימוקים ומערבבים עם שאר חומרי המלית.


פורים שמח!

פורים, אוזני המן, מנחם הורוביץ שווה בדיקה, תופינים, אסתי ידידיה

12 תגובות:

  1. נפלא :) חוצמזה, יש לך רעיון לאוזני המן מלוחים? בסגנון פיצה או משהו כזה?

    השבמחק
    תשובות
    1. קוראים לזה בורקס :-)
      אבל אם את רוצה, מתכון שפרסמתי בדרך האוכל בפורים שעבר:
      http://www.ifeel.co.il/page/17481
      את הבצק אפשר למלא בכל מילוי מלוח. לפיצה - למרוח קצת רוטב עגבניות ולמלא בגבינה צהובה ותוספות כמו זיתים וכו'.

      מחק
  2. נראה מעולה!!! ינוסה בהקדם

    השבמחק
  3. הי אסתי, נראה לי שלראשונה בחיי אנסה להכין אזני המן עם המתכון שלך... איך מכינים מילוי שוקולד? הבנות שלי לא יאכלו שום מילוי אחר.

    השבמחק
    תשובות
    1. הי דקלה,
      נוטלה מעורב בקצת פירורי בסקוויטים. פשוט וטעים.
      שמעתי שיש מי שמעדיף שוקולד השחר...

      מחק
  4. נראה טעים שחבל על הזמן, המילוי - ממש שחיתות.
    התמונות שלך מקסימות ובכלל אתר מקסים.

    השבמחק
  5. שתי שאלות לי:
    1. אם רוצים פרווה - במה מחליפים את החלב?
    2. האם ניתן להקפיא לאחר העיבוד? (כלומר במצב צבירה בצקי - לפני המילוי והאפיה) ככה שאם לא יהיה לי כוח למלא את הכל בבת אחת... :-)

    השבמחק
    תשובות
    1. שתי תשובות:
      1. במים או במיץ תפוזים.
      2. בהחלט!

      מחק
  6. המילוי צימוקים/שקדים...ניראה לי פשוט שחיתות....שמעתי גם על תפוחי עץ/פרג לא רע נכון?..אהבתי את המתכון שלך הכל ברור אסתטי...נותן חשק..

    תודה רבה חג אדר שמח ועליז....

    שונטי

    השבמחק
  7. יש אפשרות להמיר את הקמח הלבן באחד הקמחים המלאים? באופן מלא? חלקי?

    השבמחק
  8. ולגבי הפרג, פשוט לקנות פרג טרי ולמלא בו? בלי להרטיבו/ להשביחו בצורה כלשהי?

    השבמחק

תרצו לומר משהו? אשמח לשמוע.