יום שלישי, 20 בספטמבר 2011

עוגת דבש ותפוח על מקל, מנצנצת במיוחד



לקראת ראש השנה נחתה על שולחני הצעה שלא יכולתי לסרב לה. להשתתף בפרויקט ראש השנה של בלינג-בלינג, הבלוג הכי מנצנץ ברשת והתינוק המשותף של גלית המדהימה וליאת המהממת. הפרויקט נקרא "עד 100" ובו עשרה רעיונות למתנות / שדרוגים לחג, את רובם אפשר להכין לבד, בעלות של עד 100 ש"ח. אני מוניתי על התחום המתוק. יש לא מעט דברים שאפשר לעשות עם החמודים האלה. להציב אחד על כל צלחת, עם תווית שם לכל אורח לסימון מקומות הישיבה. לפזר מהם על השולחן לקישוט ונשנוש, ועליהם ברכות שנה טובה או חג שמח. להגיש לקינוח, עם או בלי קפה או להביא אתכם, מסודרים על צלחת לבנה, כמתנה למארחים. הרבה אפשרויות, ממתק מרשים אחד: כדורוני עוגת דבש עם רמיזות תפוחיות, מצופים שוקולד לבן וארוזים בחגיגיות. וזה כל כך פשוט וכיף להכנה, שזה כמעט לא הגון.
באופן רגיל, הייתי נותנת מתכון לעוגת דבש ומתחילה מהכנת העוגה. אבל ערב חג... למי יש זמן? במיוחד כשעוגת דבש כדאי להכין יום-יומיים מראש. ובכל מקרה מפוררים את העוגה ומוסיפים לה טעמים ומצפים בשוקולד לבן, כך שלא חובה שתהיה עוגת דבש אלוהית. לכן (גם אני לא האמנתי על עצמי בהתחלה), השתמשתי בעוגת דבש פשוטה וקנויה. אל תספרו לאף אחד...
את העלויות חישבתי לפי מחיר של אריזה שלמה, גם אם לא תשתמשו בכולה. לכן – מלבד השוקולד, יש לכם כמויות מספיקות להכפלת המתכון עד פי ארבע. אם מכפילים כמויות, אין צורך בהכפלת כמות השוקולד לציפוי. תוספת של 50 גר' על הכמות הבסיסית תספיק, כך שכמות כפולה תעלה רק 4.70 ₪ יותר. (להכפלה של יותר מ-2, תצטרכו גם עוד צלופן ומקלות). 






מה צריך? (ל-12 יחידות)
1 כוס פירורי עוגת דבש (כ- 1/4 תבנית מאורכת)  עוגת דבש של עלית, 15.75 ₪
70 גר' שוקולד לבן + 150 גר' בשביל הציפוי   שוקולד לבן עלית, 3 אריזות 100 גר', סה"כ 14.10 
כפות רכז תפוחים טבעי  תרכיז תפוחים סיידר הגליל בבקבוק, 10.90 ₪
1/4 כפית קנמון
קמצוץ מלח
אביזרים נוספים:
גליון צלופן שקוף אריזה של שני גליונות, 2.90 ₪, בחנויות יצירה, צרכי משרד ולפעמים גם בסופר.
סרט לקשירה (מבד או סרט מתנה רגיל סרט מתנה, 4.00 ₪, סרט בד, 12.90 ₪, רגיל תמצאו בסופר ובד בחנויות יצירה או סדקית
מקלות לסוכריות / שיפודי עץ קטנים אריזת 24 יח', 12.90 ₪, בחנויות חד פעמי ובחנויות מתמחות.
סה"כ – 69.45 ₪ לגרסת סרט הבד היקרה. כמות כפולה תעלה 74.15 ₪.

מה עושים עם זה? 
1 מפוררים בידיים את העוגה – כ-1/4 תבנית מאורכת. ממסים 70 גר' שוקולד לבן. מערבבים בקערה את כל החומרים מלבד השוקולד לטבילה. מעבירים למקרר ל-15 דקות.

2 מכדררים בין כפות הידיים כדורים קטנים מהתערובת, כ-2 ס"מ קוטר. מניחים על נייר אפיה שמונח על מגש. 

3 שולחים שוב למקרר ל-10 דקות, להתמצקות שתאפשר נעיצה טובה של המקלות.

4 נועצים מקל בכל כדור ומחזירים למנוחה נוספת במקרר, הפעם של חצי שעה.

5 ממסים במיקרו את השוקולד הלבן לציפוי בכלי עמוק ולא רחב. מפעילים לעשרים שניות, מערבבים וחוזרים על הפעולה עד שרוב השוקולד נמס אך עדיין יש מעט גושים. ממשיכים לערבב בלי חימום נוסף עד שכל הגושים נמסים.
6 טובלים כל כדור בשוקולד, מטפטפים היטב שאריות שוקולד כדי שלא תתקבל שלולית בתחתית הכדור ומניחים על נייר אפיה שמונח על מגש. 

7 זורים מעט קינמון על חציו האחד של כל כדור. מעבירים למקרר להתקשות השוקולד. בחום הקיץ זה יכול לקחת זמן. לא להבהל אם גם אחרי שעה השוקולד עדיין לא קשה לחלוטין. עוד קצת סבלנות וזה יקרה.

8 בזמן שהשוקולד מתקשה, מדפיסים שמות וברכות בצבע שיתאים לצבע הסרט שבחרתם. אפשר גם לתת לילדים לכתוב. גוזרים את התוויות, מנקבים חור בכל אחת וגוזרים את הפינות כדי לקבל צורת תווית . גוזרים את הצלופן לריבועים בגודל 20 X 20 ס"מ. גוזרים מהסרט רצועות באורך 15 ס"מ.

9 כשהשוקולד התקשה לחלוטין, מניחים ריבוע צלופן ובמרכזו כדור מצופה. אוספים את שולי הצלופן סביב הכדור, וקושרים את הסרט בקשר פשוט. משחילים את התווית על גבי הסרט וקושרים קשר פרפר יפה. אפשר להשתמש בשני סרטים שונים (כמו בתמונה) ולקשור את התווית בעזרת הסרט השני .

10 שומרים את הכדורים הארוזים והמוכנים במקרר עד השימוש. 













13 תגובות:

  1. רעיון מעולה אפילו לשונאת בישולים כמוני ,
    קניתי ה כ ל בסופר רק מקלות יפים כאלה לא מצאתי בשום מקום ):
    מקלות של ארטיק..לא תהיה ברירה
    שנה טובה!

    השבמחק
  2. יש בהחלט סיכוי שאני אצא ממוד העצלנות האפייתית ואכין כמה כאלה לקראת החג:) משוגעת על הרעיונות שלך.

    השבמחק
  3. מקסים!!
    אין מה להוסיף, פשוט מ-ק-ס-י-ם

    השבמחק
  4. איזה רעיון יפהפה!! מקסים מקסים!

    השבמחק
  5. נראה נהדר, רעיון מעולה!!

    השבמחק
  6. אחלה רעיון, ופוסט מהמם!
    הצילומים כל כך מושקעים (בעיקר אהבתי את "כל מה שצריך"), נפלא.

    השבמחק
  7. הכנתי אתמול את הכדורים לכיתה של בתי, בת 8. היא נהנתה מכל רגע של ההכנה ויצא פשוט מקסים! הטעם, אגב - מעלף. תודה רבה על הרעיון.

    השבמחק
  8. תודה! אני באמת מקווה שכולם ינסו... תחזרו לספר איך היה!
    יעל - איזה כיף לשמוע תגובה של "אחרי" (-: אני שמחה מאוד!

    השבמחק
  9. טוב, ניסיתי זה הצליח באופן חלקי אבל לפחות יצא מזה פוסט ולא נשברתי !
    http://noa-photographer.blogspot.com/2011/09/blog-post_25.html

    השבמחק
  10. רעיון נהדר ואני הולכת לנסות אותו הערב, אולי תספיקי לענות על השאלה שלי עד אז: יש דרך להפוך את המתכון לפרווה? כן אני יודעת, הכשרות הזו משביתת שמחות כשזה מגיע למתכונים, אבל אולי בכל זאת?
    חשבתי שאת הציפוי מבחוץ אעשה בשוקולד מריר פרווה אבל מה כדאי להכניס לבלילה במקום שוקולד לבן מומס? אולי שמנת צמחית, או רסק תפוחים? אבל אז חסר משהו שייצב את הכדורים...

    השבמחק
  11. מקסים!
    שאלות:
    1. האם שוקולד כקרם מקשר מספיק? האם שוקולד ימצק גם עוגת שוקולד (במקום קרם גבינת שמנת בקייק פופס המקוריים)? אני שואלת כי אצלי לא כל כך אוהבים גבינה בעוגה.
    2. האם חובה רכז תפוחים או שיש לזה תחליף?
    תודה!

    השבמחק
  12. יש לי בעייה, ואני מקווה שתוכלי לעזור לי. אני נתקלת בבעייתיות עם הציפוי שוקולד. קניתי 2 סוגי שוקולד להמסה של שתי חברות, את שני הסוגים אני ממיסה במיקרוגל אחרי שאני מורידה את עוצמת החום וכמובן, ממיסה בפולסים. השוקולד אכן נמס, אבל לא נהייה מספיק נוזלי כדי שאוכל לטבול את הקייק פופ כך שייצא מרקם דק, עדין וטעים. מה שקורה זה שהשוקולד נמס חלקית והופך להיות יותר קרמי מנוזלי כך שהציפוי יוצא מאוד עבה, לא אחיד וכבד על הקייק פופ, וממש לא חלק, ואז, שכשאני רוצה לתקוע את המקל ולהפוך את הקייק פופ למטרת אכילה (לאחר ייבוש השוקולד כמובן), הקייק פופ כ"כ כבד, עד כדי שהמקל יוצא מלמעלה- מהצד השני. בנוסף, השוקולד שמיועד למטרת ציפוי, מתקשה מאוד מהר, כך שאני לא מספיקה להוסיף קישוטים.
    החלטתי לנסות לצפות עם צימוקאו לבן, אבל ההמסה היתה אותו דבר, והייבוש היה איטי מידי, וכשניסיתי להוסיף (גם לצימוקאו וגם ל"שוקולד המיועד") צבעי מאכל, זה הקשה את השוקולד מהר יותר-מידי! והפך אותו תוך שבריר שניה לסמיך יותר, כך שנאלצתי לזרוק הכל לפח, כי ברור שאין מה לדבר על המסה חוזרת, הוא פשוט נשרף!
    בקיצור, אני די מיואשת!
    האם תוכלי לעזור לי? להדריך אותי איך לעשות זאת נכון? למה רק אני מסתבכת עם דבר כ"כ פשוט?

    השבמחק
    תשובות
    1. קודם כל - לא רק את מסתבכת. שוקולד הוא חבר טוב, אבל יש לו אופי וצריך להכיר אותו :-)
      שוקולד לציפוי - אני מניחה שאת מתכוונת לשוקולד במטבעות / נטיפים שקנית בחנות לצרכי קונדיטוריה. שני הדברים שמשפיעים על רמת הנוזליות של השוקולד הם אחוז חמאת הקקאו שבו והטמפרטורה. בשוקולד לבן יש אחוז לא מאוד גבוה של חמאת קקאו ולכן באופן כללי קשה יותר לעבוד אתו מאשר עם שוקולד מריר למשל. בתנאים ביתיים, סביר להניח שציפוי לבן יהיה טיפה עבה יותר מה שהיית מצפה משוקולד מריר.
      בנוגע לטמפרטורה - צריך להזהר עם שוקולד לבן, אבל כן צריך להגיע לטמפרטורה שתאפשר לו להיות נוזלי ולא קרמי. לא צריך להוריד את החום של המיקרו, רק להקפיד מאוד על פולסים קצרים וערבוב טוב ביניהם. כשרוב השוקולד נמס אבל עדיין יש פיסות שוקולד, מפסיקים לחמם וממשיכים לערבב עד שכל השוקולד נמס. חשוב מאוד להזהר ששום טיפת לחות לא תגיע אל השוקולד! זו גם הסיבה שהשוקולד נהרס כשהוספת צבעי מאכל. יש להשתמש בצבע מיוחד לשוקולד, על בסיס שמן. זה צבע שלא תמיד קל להשיג ולכן לא כללתי צבע במתכון המקורי.
      אם בכל זאת את לא מרוצה מהנוזליות של השוקולד, תוסיפי לו כף שמן (חסר טעם, כמו קנולה) ואל תספרי לאף אחד שאמרתי... :-)
      צמקאו לא מומלץ בשום מקרה. הוא לא טעים ולא באמת מחליף שוקולד.
      מכיוון שמצפים את הכדורים כשהם קפואים, השוקולד מתקשה מהר. את הקישוטים יש לפזר במהירות, מיד אחרי הטבילה.
      כדי להתעודד לפני הנסיון הבא, אני ממליצה לך להכנס לפוסט של נעה המוכשרת שניסתה, צילמה, הצחיקה והעידה איך יוצא הנסיון הראשון למישהי שזה לא המקצוע שלה:
      http://noa-photographer.blogspot.co.il/2011/09/blog-post_25.html

      בהצלחה! מקווה שבפעם הבאה ילך טוב :-)

      מחק

תרצו לומר משהו? אשמח לשמוע.