יום שבת, 17 בספטמבר 2011

סורבה גזר וסימני החג



גזר הוא אחד הסימנים הכי מוכרים. "קרע רוע גזר דיננו". יש, כמובן, יותר מדרך אחת להכין גזר. סוגי סלטים שונים, מבושל, חי או... מה דעתכם על סורבה? נשבעת לכם, הגזר הוא אותו גזר. את הסורבה אפשר להגיש עם סימני החג בתחילת הארוחה, כמנת ביניים מרעננת או כקינוח.
חוץ מגזר, ישנם עוד סימנים רבים. בכל עדה נהוגים סימנים מעט שונים בעיקר בשל השפות השונות שבהן שמות שונים לכל פרי וירק. לקראת החג, אני מגישה לכם את הכוכבים הגדולים של סימני החג בעדות השונות.
(ומיד אחריהם - המתכון לסורבה).



תמרים: נהוג להתחיל את סדר הסימנים באכילת תמרים. מברכים "בורא פרי העץ" ומכוונים לכל מיני הפירות שבסדר. אומרים "יהי רצון מלפניך ה' אלוקינו ואלוקי אבותינו שייתמו שונאינו ואויבינו וכל מבקשי רעתנו" או לחילופין "יהי רצון.... שייתמו חטאינו". 


רימון: הרימון, על גרגיריו הרבים, מסמל שפע. עליו נוהגים לומר "יהי רצון.... שירבו זכויותינו
כגרגרי הרימון". כאן השיוך בין האמירה לפרי נעשה על פי הצורה ולא לפי הצליל. בחנויות היין ניתן להשיג היום יין רימונים נהדר ובמסגרת החידושים אפשר לנצל את ההזדמנות גם להרמת כוסית לכבוד השנה החדשה.

תפוח בדבש: הכוכב הגדול של כל העדות. כמה פשוט וקל: טובלים פרוסת תפוח בדבש ואומרים "יהי רצון.... שתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה כדבש". למה דווקא תפוח? אחד הטעמים הוא שבלשון הקבלה מכונה גן העדן "חקל תפוחין", גן של תפוחים.

שומשום: את השומשום תמצאו אצל יוצאי מרוקו. גרגיריו הרבים וצבעו הזהוב מסמלים שפע, עושר ופריון. נוהגים לומר "יהי רצון.... שירבו זכויותינו כגרגרי שומשום" וגם "שנפרה ונרבה כגרגרי שומשום".

סלק: את הסלק תמצאו גם על שולחנות ספרדיים וגם על שולחנות אשכנזיים. אפילו צורת ההכנה המסורתית דומה. בדרך כלל כסלט בתיבול חמוץ-מתוק. אומרים עליו "יהי רצון.... שיסתלקו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו".

גזר: סימן כלל עדתי. ההבדל הוא בצורת ההכנה. המגוון המסורתי נע בין סלט גזר חריף, צימעס וסלט מתוק עם צימוקים מתובל במיץ תפוזים. אומרים: "יהי רצון.... שתקרע רוע גזר דיננו".

קרא: קרא היא דלעת והיא נהוגה כסימן אצל עדות המזרח. עליה אומרים "יהי רצון.... שתקרע רוע גזר דיננו ויקראו לפניך זכויותינו".

כרישה: נהוגה כסימן בעדות המזרח משום שמכונה גם "כרתי". מכינים ממנה קציצות או תבשיל של כרישה מאודה עם סוכר וזנגוויל. אומרים "יהי רצון.... שיכרתו אויבינו ושונאינו וכל מבקשי רעתנו".

ראש של דג או של כבש: אצל האשכנזים תמצאו ראש של דג מעוטר בחינניות בגזר (אפשר לנצל את ההזדמנות ל"יהי רצון" כפול או אפילו משולש. עיינו ערך "גזר" ו"דג"). אצל הספרדים מקובל יותר ראש כבש שגם מזכיר את זכותו של אברהם אבינו בעקידת יצחק. אומרים "יהי רצון.... שנהיה לראש ולא לזנב". בבוכרית נקרא ראש השנה "כלה כורי" שפירושו "אכילת הראש". שם גם נהגו להשרות את ראש הכבש בדבש.

רוביה: אכילת רוביה שהיא סוג של שעועית, נהוגה בעדות המזרח. עליה אומרים "יהי רצון שירבו זכויותינו".

דג: דגים מסמלים שפע ופריון. אצל האשכנזים מאחדים בדרך כלל את עניין הדג עם ראש הדג. אצל חלק מהספרדים אוכלים דג כסימן נפרד. אומרים: יהי רצון.... שנפרה ונרבה כדגים".

מנהגים נוספים: הרבה ממנהגי החג קשורים באוכל. בקהילות רבות, גם אצל האשכנזים וגם בקרב עדות המזרח, נהוג שלא לאכול דברים חמוצים בליל ראש השנה על מנת שתהיה לנו שנה מתוקה. עוד נוהגים להכין לערב ראש השנה חלות הקלועות בצורת סולם כדי שנעלה מעלה מעלה, או חלות קלועות עגולות שמסמלות כתר של מלך וגם את מעגליות החיים.
_______________

סורבה גזר
המתכון נורא פשוט ואין הצדקה אמיתית לעובדה שחילקתי אותו לשישה שלבים. זה רק הכתום הזה שגרם לי רצון עז להוסיף את כל התמונות.
דרגת קושי: קל מחלקה: מתוק, פרווה טובה אישית: אל תוותרו על הסיבוב החוזר במעבד המזון. 


מה צריך? 
½ ק"ג גזר (6-7 בינוניים) 
מים לבישול הגזר
1 כוס סוכר
1 מקל קינמון
2 כפות דבש
1 כף מיץ לימון


מה עושים עם זה?
1. מקלפים את הגזר, חותכים לפרוסות ומבשלים בהרבה מים עד שהגזר רך מאוד. מסננים ושומרים כוס וחצי ממי הבישול.
2. מרתיחים בסיר קטן כוס ממי הבישול, סוכר ומקל קינמון. מבשלים ברתיחה עדינה, ללא מכסה, חמש דקות עד שהסירופ מסמיך מעט. מכסים את הסיר ומקררים.

3. מרסקים את הגזר במעבד מזון עם חצי כוס ממי הבישול למחית חלקה.
4. מוסיפים תוך כדי ערבול את הסירופ, הדבש ומיץ הלימון ומערבבים היטב. מעבירים לכלי רחב ושטוח ומקפיאים.
5. מחזירים את התערובת הקפואה למעבד המזון ומעבדים עד שאין גושים והסורבה חלק, בהיר יותר ואוורירי. מחזירים למקפיא.

6. חוזרים על הפעולה שוב אחרי מספר שעות.



ולסיום סיומת: אני תמיד חשבתי שהמילים הן "ובתמוז ואב שמחנו אחר קציר"... שלמה ארצי, ריקי, גל, ניצה שאול, אסתי כץ ואלי מטנבר - כמעט ילדים בשירה הנצחי של נעמי שמר. שנה טובה!


2 comments:

  1. מדהימה, מדהימה, מדהימה.
    כמו תמיד מעלה לי להנחתה.
    מהת עליך אסתוש היפה, את הסורבה הזה אני דפנטלי אכין לחג, חיפשתי משהו טעים וקריר שכזה. אם ייצא לי בניסיון טוב אעלה לבלוג כמובןןן עם קישור לכאן.
    אוהבת אותך הוד מוכשרותך.
    נשיקות לבעל ולבנות.

    ארי

    השבמחק
  2. WOW....פשוט WOW!!
    רעיון מקורי, קריר וטעים :))

    בהחלט עושה חשק לנסות.
    במיוחד כשיש לי מכונת גלידה שתקצר לי את כל העבודה :)

    השבמחק

תרצו לומר משהו? אשמח לשמוע.