יום חמישי, 14 באפריל 2011

קינוחים ומתוקים לפסח, חלק שני

הבטחות צריך לקיים. קינוחים ומתוקים לפסח, שניים נוספים. כמובן בהנחה שכבר הכנתם את כל הקינוחים מהחלק הראשון.
הפעם אנחנו עם שני ממתקים שיכולים לשמש קינוח או על תקן עוגיות, ליד הקפה או בלעדיו. אזהרה חמורה: ריבועי הקרמל-שוקולד כל כך ממכרים שתאלצו לחפש מצות לאורך כל השנה כדי להכין אותם שוב!
גם הפעם - פחות דיבורים, פחות תמונות, יותר עבודה. בבקשה:





אצבעות טופי ושוקולד (טוויקס פסח)
תענוג אמיתי. כל מילה נוספת מיותרת.
דרגת קושי: בינוני מחלקה: חלבי, מתוק, פסח טובה אישית: אל תשתמשו לטופי בסיר קטן למרות שהכמות לא גדולה. התערובת עלולה לגלוש ולהשפריץ וגם זמן הבישול יתארך.

מה צריך?
לבסיס:
125 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 כוס)
150 גר' שוקולד חלב
25 גר' חמאה
1/2 3 מצות
לטופי:
250 מ"ל שמנת מתוקה פחות שלוש כפות שימו בצד, תיכף נשתמש בהן
1/4 כפית מלח
100 גר' חמאה
3/4 כוס סוכר חום כהה דחוס
לציפוי:
1/4 כפית מלח
150 גר' שוקולד מריר
3 כפות שמנת מתוקה אלה ששמתם בצד כשהכנתם את הטופי
25 גר' חמאה


מה עושים עם זה?
1. מחממים את השמנת לסף רתיחה ומכבים את האש. מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב.
2. מפוררים בידיים את המצות לקערה. שופכים את השוקולד על המצות ומערבבים היטב.
3. מרפדים תבנית בגודל 15*25 ברצועת נייר אפיה ארוכה כך שמשני קצות התבנית ישארו שוליים בולטים. משטחים את תערובת המצות בתבנית ומהדקים. מכניסים למקרר.
4. מחממים שמנת ומלח בסיר קטן עד רתיחה עדינה ומניחים בצד.
5. בסיר בינוני מחממים חמאה וסוכר. כשהתערובת אחידה ומבעבעת מוסיפים את השמנת תוך ערבוב. זהירות! התערובת מבעבעת בפראות! ממשיכים לבשל על אז חזקה תוך ערבוב מתמיד כ-4 דקות עד למרקם שמזכיר מעדן חלב מעורבב. חם מאוד!!! השתמשו לערבוב בכף ארוכה והזהרו מכוויות!
6. כשהבועות שנוצרות על יד דפנות הסיר מתחילות להראות יבשות. מכבים את האש ונותנים לבעבוע לשכוח. שופכים את הטופי על הבסיס, מקררים מעט ומכניסים למקרר לשעה.
7. מוציאים את התבנית מהמקרר ומכינים את הציפוי: ממיסים יחד שוקולד ושמנת. מוסיפים חמאה מערבבים היטב.
8. מפזרים על פני הטופי המוצק 1/4 כפית מלח. יוצקים את השוקולד ומורחים בעזרת מרית או גב של כף גדולה. צריך לעבוד בזריזות. אם הציפוי התקשה לפני שהספקתם למרוח כמו שצריך, חממו אותו מעט ובזהירות בעזרת מייבש שיער. מכסים בניילון נצמד ומחזירים למקרר לשעתיים.
9. בעזרת שולי הנייר העודפים, מחלצים מן התבנית, מניחים על משטח עבודה וחותכים לאצבעות או לריבועים קטנים. שומרים במקרר ומוציאים כמה דקות לפני ההגשה.



ריבועי קרמל ושוקולד פריכים
אתם פשוט לא תאמינו כמה זה טעים! ככה כמו שהם או כקינוח. אפשר להגיש עם מוס שוקולד: ריבוע, עליו מוס ועוד ריבוע.


דרגת קושי: קל מחלקה: פרווה / חלבי, מתוק, פסח טובה אישית: תכינו מראש כמות כפולה. חבל שתעבדו פעמיים...



מה צריך?
5 מצות ואולי עוד קצת, למלא חורים
175 גר' מחמאה / חמאה
1/2 כוס סוכר חום כהה דחוס
1/2 כוס סוכר לבן
כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
100 גר' שוקולד מריר, קצוץ
100 גר' שוקולד לבן, קצוץ לפרווה - להמיר בעוד שוקולד מריר




מה עושים עם זה?
1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מצפים היטב תבנית אפיה בנייר אלומיניום. מניחים מעליו נייר אפיה. מסדרים את המצות בשכבה אחת בתבנית, בצפיפות. אם יש צורך שוברים חתיכות מצה וממלאים חורים. חשוב שמשטח המצות יהיה צפוף וללא רווחים.
2. ממיסים בסיר קטן מחמאה / חמאה, סוכרים, וניל ומלח. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד שלוש דקות.
3. יוצקים את התערובת על המצות באופן שווה ומכניסים לתנור החם לכ-15 דקות. יש לבדוק ולשים לב שלא נשרף!
4. מוציאים מהתנור ומפזרים את השוקולד באופן שווה. ממתינים 3 דקות להתרככות השוקולד ובעזרת מזלג מורחים ויוצרים דוגמת שיש. (כמובן שבגרסת הפרווה לא יווצר אפקט שיש, רק דוגמת גלים).
5. כשהתבנית קרה למגע, חותכים לריבועים בגודל 5*5 ס"מ בעזרת סכין חדה. הריבועים שבירים מעט ולא נחתכים בצורה מדוייקת ואחידה לחלוטין. זה חלק מהעניין. מעבירים למקרר עד שהשוקולד קשה לחלוטין.






10 תגובות:

  1. אסתי,
    זה נראה מעולה ופשוט!
    שאלות:
    1. למה צריך את נייר האלומיניום מתחת לנייר האפייה? שיהיה יותר עמיד?
    2. האם נטיפי שוקולד (אני משתמשת בקאליבו) נחשבים מגורר או שכדאי לקצוץ אותם שימסו יותר ביעילות?
    תודה!
    פייה מסוכר (תפוז/פייסבוק)

    השבמחק
  2. תודה, פייה (-:
    תשובות:
    1. כדי להגן על התבנית. אם הקרמל יחלחל ויידבק אליה - זה סוג של קטסטרופה. לא נעים. עדיף למנוע.
    2. לתוצאה יותר חלקה כדאי לקצוץ אותם קצת, למרות שזה יהיה בסדר גם כמו שהם. אולי ייקח עוד דקה להמסה טובה.
    ספרי איך יצא!
    חג שמח (-:

    השבמחק
    תשובות
    1. שכחתי לספר שיצא מצוין. עכשיו אני רוצה להכין ולהמיר את המצות בקורנפלקס, בכמה קורנפלקס להשתמש?

      פייה מסוכר

      מחק
  3. זה נראה נפלא! בא לי כבר היום להכין.
    במתכון הראשון אפשר להמיר את הסוכר החום ללבן (ולהכין מהלבן קרמל)? ואם כן, באיזו כמות בגרמים להשתמש?
    תודה!

    השבמחק
  4. יוני, תודה!
    אפשר להמיר, בהחלט. אותה כמות. זמן הבישול עם החמאה יתארך קצת כדי להגיע לגוון קרמלי יפה.
    חג שמח!

    השבמחק
  5. שלום,
    רציתי לשאול לגבי אצבעות השוקולד, האם מתאים להמיר את השוקולד המריר בלבן?
    תודה וחג שמח

    השבמחק
  6. חג שמח!
    אפשר, אבל צריך לקחת בחשבון שהציפוי יהיה רך יותר. שוקולד לבן הוא מעט בעייתי יותר לתפעול אחרי המסה ועלול לא להתקשות בחזרה.
    (לדעתי גם יצא מתוק מדי, אבל זה כבר עניין של טעם).
    (-:

    השבמחק
  7. ני ילדה ואני מאוד אוהבת מתוקים מה לעשות עם אמא לא מרשה ?

    השבמחק
  8. היי! המתכונים נראים מעולים..
    יש דרך להכין את הטוויקס בלי מצות? במה כדאי להמיר?
    שני.

    השבמחק

תרצו לומר משהו? אשמח לשמוע.