יום רביעי, 13 באפריל 2011

קינוחים ומתוקים לפסח, חלק ראשון

אוקיי. אז פסח עוד רגע פה; ופסח הוא, כידוע, ארוחה; והחלק החשוב ביותר בכל ארוחה הוא, כידוע, הקינוח. אף אחד לא יזכור אם היה עוד סוג של תפוחי אדמה או אם הכנתם או לא הכנתם שלושה סוגי חרוסת. אבל כולם, כולם, כולם יזכרו את הקינוח אם תכינו אחד שווה באמת. הגישה שלי אומרת שהדבר הראשון שמכינים הוא הקינוח. למה? כי אחרי שלושה ימי בישולים, כשתהיו עייפים ומרוטי עצבים, בקלות תוותרו לעצמכם על הכנת קינוח מפואר. אם תתחילו עם הקינוח, מקסימום תוותרו על עוד סלט.
אחד מהחוקים הלא כתובים של הבלוגים הוא לא להעמיס יותר ממתכון אחד לפוסט. למה? כי זה ארוך מדי ועמוס מדי. מה שנכון - נכון. אבל הזמן דוחק וחמישה פוסטים ביומיים לא יעשו חסד עם אף אחד. לכן - אני אחרוג (בענק) מן הכלל אבל נעשה את זה ככה: שלושה מתכונים לקינוחים ומתוקים לפסח היום, עוד שניים בחלק השני, מעט דיבורים, פחות תמונות מהרגיל. ויש גם פרווה. מוכנים? הנה זה בא:

בקלאווה מצות
פשוט, קל, טעים. מלא דברים טובים ובעיקר - לא צפוי. המתכון רק נראה ארוך. בגלל החג והארוחות הבשריות אני נותנת דווקא את גרסת הפרווה, אבל מי שרוצה - יכול כמובן להחליף לחמאה.
דרגת קושי: קל מחלקה: פרווה / חלבי, מתוק, פסח טובה אישית: תכינו מראש ותחכו בסבלנות את כל הזמן הנדרש.

מה צריך?
5 מצות
לסירופ:
1 כוס מים
1/2 1 כוסות סוכר
1/3 כוס מיץ לימון
למלית:
1 כוס פיסטוקים קלויים (לא מלוחים), קצוצים
3/4 כוס שקדים קלויים, קצוצים
3/4 כוס אגוזי מלך קלויים, קצוצים
1/2 כוס סוכר חום כהה דחוס
1 כפית שטוחה קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
למריחה:
75 גר' מחמאה / חמאה מומסת

מה עושים עם זה?
1. מרטיבים את המצות היטב תחת הברז ומניחים בתוך מגבת מטבח לחה לשעתיים-שלוש. המצות צריכות להיות רכות אך לא מתפוררות.
2. מחממים יחד בסיר קטן מים וסוכר. מבשלים בבעבוע עדין במשך 15-20 דקות. מוסיפים את הלימון ומסירים מהאש. מקררים ומכניסים למקרר.
3. מערבבים את כל חומרי המלית בקערה.
4. מוציאים מצה אחת מן המגבת ומניחים על משטח עבודה. עוברים על המצה עם מערוך פעם אחת, מסובבים בתשעים מעלות ועוברים פעם נוספת. אם אין לכם מערוך לפסח - השתמשו בצנצנת גדולה או קופסת שימורים.
5. מניחים את המצה בתבנית מרובעת משומנת ומורחים במרגרינה מומסת. מפזרים 5 כפות מהמלית ומעליהן 3 כפות סירופ.
6. חוזרים על שלבים 4-5 עוד 3 פעמים ומניחים את המצה החמישית מעל הכל. מהדקים בזהירות ומורחים מרגרינה מומסת על המצה העליונה.
7. אופים ב-180 מעלות כ-25 דקות, עד שהבקלוואה מזהיבה. מוציאים מן התנור ויוצקים את הסירופ הקר. לא מטלטלים יותר מדי כדי שהסירופ יספג מלמעלה דרך השכבות. מניחים מכוסה במקום מוצל ל-48 שעות.
8. אחרי 48 שעות מכניסים למקרר לשעתיים כדי להקל על החיתוך. חותכים למעויינים. הופכים כל חתיכה. אפשר לקשט כל מעוין בחצי פיסטוק או שקד.



סמיפרדו פרג
קינוח חצי קפוא במרקם של גלידה רכה. 
דרגת קושי: קל מאוד מחלקה: חלבי, מתוק, פסח טובה אישית: הקפידו מאוד על פרג טרי ביותר אחרת טעמו מעופש ומר. עדיף לקנות בחנות תבלינים ולא את הארוז מהסופר.


מה צריך?
1/4 כוס חלב חם

100 גר' פרג
250 גר' שוקולד לבן, קצוץ
1/4 כוס חלב בנוסף לחלב החם
4 חלבונים
4 כפות סוכר
250 מ"ל שמנת מתוקה

מה עושים עם זה?
1. מערבבים 1/4 כוס חלב חם עם הפרג. ממיסים שוקולד עם 1/4 כוס חלב, במיקרו או בסיר קטן - בזהירות שלא ישרף. מאחדים את שתי התערובות.
2. מקציפים חלבונים במהירות גבוהה, מוסיפים סוכר בהדרגה.
3. בקערה נקייה מקציפים שמנת לקצפת יציבה.
4. מקפלים בעדינות קצף וקצפת. מערבבים רבע מתערובת הקצפת עם תערובת הפרג. מקפלים את תערובת הפרג אל שאר תערובת הקצפת.
5. מעבירים לתבנית בגודל 20X30 או לשתי תבניות אינגליש קייק מרופדות בניילון נצמד. מכסים ומקפיאים ללילה. חותכים לפרוסות ומגישים.



קראמבל תפוחים, גרסת פסח
אחד הכוכבים הבולטים בשדה קינוחי ה "זריז + פרווה + מראש". קבלו אותו בגרסת הפסח, על בסיס מצות. טעים.

דרגת קושי: קל מאוד מחלקה: פרווה / חלבי, מתוק, פסח טובה אישית: אל תספרו לאורחים כמה קל זה היה.


מה צריך?

6 תפוחים מסוג גרני-סמית, מקולפים
2 שקיות סוכר וניל
2 כפות סוכר חום
2 כפות דבש
2 מצות, שבורות ומפוררות ביד לחתיכות קטנות מאוד
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס שקדים פרוסים
1/4 כפית קינמון
100 גר' חמאה / מחמאה מומסת

מה עושים עם זה?
1. פורסים את התפוחים דק מאוד ומניחים בקערה עם מים ומעט מיץ לימון. מסננים.
2. מוסיפים לפרוסות התפוחים סוכר וניל, סוכר חום ודבש ומערבבים.
3. מערבבים שברי מצה, סוכר, שקדים וקינמון. מוסיפים חמאה / מחמאה מומסת ומערבבים היטב עד שכל נספג באחידות.
4. מחלקים את התפוחים ל-8 כלים אישיים חסיני חום. (אפשר גם בתבנית אחת גדולה). דוחסים מעט. מכסים בתערובת הפירורים בלי להדק. מטפטפים על כל מנה כשתי כפות מהנוזל שנותר בקערת התפוחים.
5. אופים ב-180 מעלות כעשרים דקות עד שמזהיב. מאפסנים על השיש אם הקראמבל מיועד לאותו יום או במקרר אם הכנתם יום-יומיים מראש. לפני ההגשה מחממים מעט, ללא כיסוי, עדיף בתנור ולא על פלטה.

עוד משהו? בפוסט הבא, עוד שניים. תהיו חזקים!
ולסיום סיומת: כמה שמח בלב שהמחרוזת הזו עושה... איך אומרים? כבר לא עושים כאלה היום.

8 תגובות:

  1. אהבתי את הקינוחים שלך
    בהחלט לא שגרתי בהתחשב בעובדה שכולנו מכינים בד"כ עוגות

    ומאדדדדדד אהבתי את רעיון הקראמבל תפוחים ומתכוונת לאמץ אותו
    שיהיה לך חג שמח

    השבמחק
  2. אהבתי את הבקלאווה :) מה חשיבות 48 שעות במקום מוצל? אפשר לקצר?

    השבמחק
  3. המתנה של 48 שעות מאפשרת ספיגה של הסירופ במצות.
    בפחות מכך תתקבל בקלאווה יבשה ומתפרקת יותר.
    חג שמח! גם לך, וויני (-:

    השבמחק
  4. תודה על התגובה המהירה:) אדחה את ההכנה של הבקלאווה לחג השני...
    חג שמח ושאפו על האתר המקסים!

    קרן

    השבמחק
  5. הכנתי את הבקלאווה והיא נראית נהדר ועסיסית, אני רק מקווה שתישאר כך בהיפוך והחיתוך- שיקשוק קל עד אז
    גם את המצה הכנתי עם השוקולד וזיגזוגי המזלג, חלק כבר נישנשנו,חבל לי שזה פרווה בטח עם שוקולד חלבי יוצא יותר להיט. מה גם שהשוקולד משום מה לא ממש מתיבש אז צריך למצוא דרך לשנע את זה בשכבה אחת
    אני מחכה לארוע חגיגי של ממש להכין את העוגה מהתכנית עם צחי. תודה רבה על כל המתכונים הנהדרים ועל הדרך הכל כך מקסימה שלך להגיש לנו אותם
    חג שמח ומזל טוב ליום ההולדת

    השבמחק
  6. הי אתי,
    אין לך מה לחשוש. אם הבקלאווה עומדת את הזמן הדרוש לה, הכל יהיה ספוג ודבוק היטב ואין חשש להתפרקות. ובמקרה הכי גרוע - אפשר לפזר על כל חתיכה קצת אגוזים גרוסים ולתת מראה "כפרי"... (-:
    לגבי השוקולד - החמסין של הימים האחרונים אכן לא עושה חסד עם שוקולד. נסי כמה דקות במקרר ואחר כך, את הקופסה הסגורה לשמור בקירור.
    תודה על האיחולים וחג שמח!

    השבמחק
  7. האם השקדים, אגוזים ופיסטוק בבקלוואה נדרשים להיות קלופים?

    השבמחק
  8. שלום לך אסתי! אתרך ממש יפה וגם מועיל והועיל לי בהרבה מתכונים שלימדת אותנו כמו למשל הפתיתים וכו'...בקשר לבקלאוואה, אשמח אם תשיבי לי לכמה שאלות:
    1) לאיזה תבנית זה מתאים
    2) והאם פיסטוקים רגילים שקונים זה מתאים לא הבנתי מה זה קלויים בתנור או קנויים כך רגיל
    3) אנימעונינת להכין את המתכון לפסח הבאה עלינו לטובה לליל הסדר האם תוכלי להשיב לי תודה shila

    השבמחק

תרצו לומר משהו? אשמח לשמוע.