יום ראשון, 10 באפריל 2011

צלי בקר בחרדל ובירה (או יין וחזרת, לפסח) + פטנט על חשבון הבית

אני אוהבת בשר. אם מתעלמים מתקופת צמחונות מוכחשת בנעורי הרחוקים, אי שם בתחילת שנות התשעים, אני שייכת בהחלט לצד הקרניבורי של שרשרת המזון. באופן אישי, תמיד אעדיף נתח אנטריקוט ענק (מדיום, תודה) ללא התערבות של מרינדות או תבלינים. עד שהסטייק יגיע, אני יכולה להשתעשע עם המבורגר או קבב, אבל כאלה שהכנתי בעצמי, שאני יודעת איך נראה הבשר לפני שהפך לקציצה, מבשר שאני יודעת מי היו אבא ואמא שלו (או שלפחות הקצב שלי יודע). אבל בארוחת שבת או חג זו לא אופציה ריאלית מבחינתי. אם אני רוצה בשר על השולחן הוא צריך להיות כזה שאפשר להכין מראש, לשמור במקרר ולחמם. מבין כל האפשרויות, אני מעדיפה להצמד למוכר ולבטוח. צלי ברוטב. קשה מאוד לפספס ולהרוס אותו, אפשר (ואף רצוי) להכין אותו יום-יומיים מראש וכולם, אבל כולם, כולל גמדות הבית, אוהבים. אז למה להחליף?
קוראי הבלוג הוותיקים יודעים שאני לא כותבת בדרך כלל על מוצרים, אבל הפעם אני חורגת ממנהגי. למה? כי מדובר במוצר טוב עם ערך מוסף של יעילות. לקראת פסח, השיקה אדום-אדום (של תנובה) סדרה של נתחי בשר טריים, ארוזים בוואקום. מה זה אומר? מגשית שמחכה במקרר, בלי לעמוד בתור הפסיכי במחלקת הבשר בערב חג! האריזה שומרת על טריות 21 יום כך שאפשר לקנות את הבשר גם כמה ימים קודם. פפפפ... רק בשביל זה שווה. קיבלתי נתח צלי כתף במשקל של קילו. הבשר אכן נשמר טרי, נטול טעמי לוואי או ריחות. משקל הנתחים באריזות משתנה סביב הקילו וחצי והמחיר לפי שקילה בקופה. מחיר צלי כתף הוא 105 - 119 ש"ח לקילו. עוד בסדרה: חזה, כתף ופילה מדומה. (משווק במגה ושופרסל).


צלי בקר בחרדל ובירה (או יין וחזרת, בגרסת פסח) + פטנט
בעקרון, צלי כתף הוא אחד המתכונים הכי קלים שאפשר לדמיין. הנתח הוא זה הקרוי גם מס' 5, נתח עם פס ג'לטיני אופייני במרכז. הפטנט מתייחס בדיוק לפס הזה. תיכף תראו. כל המרכיבים שהשתמשתי בהם הם בגדר המלצה בלבד וגם הכמויות לא מחייבות. מה שאין לכם בבית - אז אין. בא לכם טעם קצת אחר? תרגישו חופשי להוסיף, לשנות ולגרוע. צריך רק להבין את הטכניקה וזה הכל. הסבתות של הסבתות שלנו היו מכינות צלי כזה כבר לפני 2000 שנה. התוספת שלי לעניין היא הטכניקה של החיתוך במרכז. אני ממליצה לנסות. שימו לב - צריך להתחיל יום וחצי או יומיים מראש!
דרגת קושי: קל-בינוני מחלקה: בשרי, מנה עיקרית טובה אישית: תגוונו ותשנו. זה הכי כיף.

מה צריך?
נתח צלי כתף משקל בהתאם למספר הסועדים. קילו וחצי יספיקו לארבעה אנשים. 
פלפל אדום
בצל
שיני שום כמה? הרבה. כמה שמתחשק לכם לקלף. אני שמה ראש שלם.
חצי פלפל ירוק חריף אפשר רק חתיכה קטנה ואפשר גם לוותר.
מיץ מלימון גדול
1/4 כוס שמן זית
2 כפות חרדל גרגרים אם אתם לא אוכלים קטניות בפסח, אז פשוט בלי. אפשר כפית חזרת לבנה במקום.
1 בקבוק בירה לפסח - כוס יין טוב, אפשר אדום, אפשר לבן.
שומן כבש קצת, ובכלל - לא חובה. רק אם יש לכם.
שלב 2:
בצל גדול
3 גזרים
ראש שום שלם
תבלינים: גרגרי פלפל שחור שלמים, עלי דפנה
מה עושים עם זה?
1. שוטפים ומייבשים את נתח הבשר. מניחים על קרש חיתוך. מעבירים סכין חדה ודקה לאורך הפס הלבן שבמרכז הנתח, כך שנוצר כיס. הכיס הזה יאפשר לטעמים להגיע למרכז הנתח + תוספות אם רוצים (בהמשך...).
זה בדיוק הפטנט
2. מכניסים למעבד מזון פלפל, בצל, שום, פלפל חריף, מיץ לימון. מעבדים למחית. מוסיפים שמן זית וחרדל ומערבבים.
3. מורחים את הנתח היטב מכל הצדדים בתערובת. מורחים בנדיבות גם את פנים הכיס. מניחים בקופסה שמכילה את הנתח בנוחות.
4. יוצקים את הבירה מסביב. פותחים קצת את הכיס ומוודאים שהבירה נכנסה גם לשם. אם הנוזלים לא מכסים את הנתח, מוסיפים מים עד כיסוי. מטלטלים מעט כך שהכל יתערבב. מכסים, שולחים למקרר לשמונה שעות.
רואים איך גם בפנים המשרה נתן עבודה? לכאן מכניסים את שומן הכבש
5. מוציאים את הנתח מן המשרה, מייבשים בנייר מגבת. מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן ומשחימים את הנתח מכל הצדדים.
(5.5 אם יש לכם שומן כבש: קוצצים ומפזרים בתוך הכיס. אם הלכתם על גרסת פסח עם חזרת לבנה, תמרחו קצת בפנים. אפשר גם למלא בפרוסות תפוחי אדמה ולהוסיף תבלינים).
6. חותכים לחתיכות גדולות את הבצל ומפזרים בתבנית שתכיל את הנתח בנוחות. מניחים את הנתח על הבצל. חותכים את הגזרים ומפזרים מסביב. את ראש השום חוצים לרוחב ומניחים בתבנית. זורקים כמה גרגרי פלפל שחור ושניים-שלושה עלי דפנה. יוצקים 2 כוסות מן המשרה על הנתח.


7. מכניסים לתנור בחום של 220 מעלות. אחרי חצי שעה מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות. זמן הצלייה הנותר משתנה בהתאם לגודל הנתח: נתח של קילו צריך צלייה נוספת של כשעתיים. נתח של 3 קילו צריך צלייה נוספת של כשלוש וחצי שעות.  אם אתם לא בטוחים לגבי הזמנים - בצלי, להבדיל מבסטייקים, אפשר בשקט ללכת על קצת יותר. כל ארבעים וחמש דקות בערך הופכים את הנתח. אם נראה שחסרים נוזלים, מוסיפים קצת מים רותחים.
(7.5 כשעה לפני סיום הצלייה, אפשר להוסיף פנימה תפוחי אדמה, שיתבשלו ברוטב).
8. מוציאים מהתנור, מחכים שיתקרר קצת ומפרידים את הנתח מהרוטב. טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח לפי הצורך. מעבירים למקרר לכמה שעות טובות.
9. מוציאים מהמקרר, פורסים דק, מחזירים לרוטב ומחממים יחד. מגישים עם אורז לבן או תפוחי אדמה מבושלים. ברור.
פורסים הכי דק שמצליחים
עוד משהו? אפשר להשאיר חלק מהפרוסות מחוץ לרוטב, בשביל סנדוויץ' טוב, עם חרדל ומלפפון חמוץ.

ולסיום סיומת: לא קשור למתכון... מחר, 11/04/11, אתארח בתכנית "מישהו לבשל איתו" של צחי (האחד והיחיד) בוקששתר. אתם מוזמנים לצפות. ערוץ 2, 18:50. מבטיחה שיהיה טעים!

התכנית תעלה לאתר רשת קצת אחרי השידור. אעלה קישור ברגע שיהיה.

5 תגובות:

  1. בהושעיה אני יודע שיש ופלים כשרים לפסח. עכשיו גם יש לכם בירה כשרה לפסח? סחתיין. המתכון נראה אחלה.

    השבמחק
  2. חס וחלילה. בירה כשרה לפסח עוד לא המצאנו, אבל אם תצליח להצמיא כזו, אשמח לדעת. בפסח תחליף את הבירה ביין + מים.

    השבמחק
  3. מעניין מה פרוייד היה אומר "...אם תצליח להצמיא כזו...".

    נראה פגז - באיזו בירה השתמשת? בפעם האחרונה שעשיתי משהו כזה ניסיתי עם "גינס", ויצא מריר מדי (הטעם של הבירה השתלט עד גועל).

    וחג שמייח וכשר!!!

    השבמחק
  4. פרויד? בטח היה הולך לקנות איזו בירה...
    הפעם השתמשתי בגולדסטאר, כי מישהו הביא לנו כמה בקבוקים ואין מי שישתה אותם... שלא כמו ביין, בירה לבישול ארוך לא חייבת להיות הכי יקרה ואיכותית. מספיק שתהיה סבירה פלוס.

    השבמחק
  5. יש בירה ללא גלוטן מדבש ודובדבנים יוצא נהדר במיוחד הדבש.. ואז גם כשר לפסח.

    השבמחק

תרצו לומר משהו? אשמח לשמוע.