יום רביעי, 23 במרץ 2011

סגול בשלישית - סגולה לאריכות ימים

סלט כרוב סגול, סלק ממולא בריאות, כדורי סלק מזוגגים ביין
סגול עולה!
בפוסט הקודם סיפרתי לכם על היום הסגול, יוזמה של ילדה בת תשע, שהוא שיאו של שבוע המודעות למחלת האפילפסיה (שהוא שיאו של חודש המודעות למחלה...). תזכורת קצרצרה ומצומצמת: ילדים ומבוגרים רבים החולים באפילפסיה, נתקלים בדעות קדומות ובחוסר ידע לגבי המחלה. מכאן הדרך לפחד ויחס שלילי לא מוצדק קצרה מדי. יום המודעות לאפילפסיה חל השנה ב-26 במרץ, כלומר - בשבת הקרובה. לרגל האירוע, נרתמו שפים, בלוגרים ובשלנים לציון היום הזה מן הכיוון הקולינרי. את המתכונים, הקישורים והמידע מרכז אתר MiYu , המיזם של יולה זובריצקי ומירה-בל גזית.
גם תופינים הופך סגול ליום אחד, ובמעט דיבורים ויותר עבודה אני שמחה להגיש לכם שלושה מתכונים סגולים בכיכובם של מלכי הסגול המטבחי, הלא הם הכרוב הסגול והסלק.





סלט כרוב סגול וסלרי
טעים, נגיס, מעניין. צריך עוד משהו?
דרגת קושי: קל מאוד מחלקה: סלט, פרווה טובה אישית: תכינו כמה שעות ואפילו לילה מראש ותנו לטעמים להיספג.


מה צריך?
1/4 כוס שומשום
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
250 גר' כרוב סגול בערך 1/2 כרוב קטן
1 שורש סלרי טרי
2 מקלות סלרי
1 בצל קטן
1 פלפל אדום חריף לא חובה אבל בהחלט כדאי!
1/2 כוס פקאן סיני קצוץ
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס חומץ אפשר רגיל, אפשר לגוון עם חומץ אורז או חומץ תפוחים. בלסמי לא ילך.
כף רוטב סויה
כפית שמן שומשום
שתי כפיות שורש ג'ינג'ר טרי מגורר
1/2 כפית סוכר

ככה הוא נראה מקרוב. נכון יפה?
מה עושים עם זה?
1. במחבת יבשה קולים שומשום עם מלח וסוכר. מניחים לקירור מוחלט.
2. חותכים את הכרוב לרצועות דקות (ברור שאפשר במעבד מזון עם דסקית פריסה). חותכים את שורש הסלרי לגפרורים דקים (כנ"ל, דסקית ז'וליינים). חותכים את מקלות הסלרי לפרוסות אלכסוניות דקות. קוצצים קטן בצל ופלפל חריף. מערבבים את כל הירקות בקערה.
3 מערבבים את כל חומרי הרוטב, יוצקים על הסלט ומערבבים היטב. משהים לשעתיים לפחות.
4 לפני ההגשה מוסיפים שומשום קלוי ופקאן סיני ומערבבים.



סלק ממולא בבורגול, עדשים וכל טוב
המון בריאות, צבע וטעמים. נכון, קצת עבודה, אבל שווה את זה. באמת.
דרגת קושי: בינוני מחלקה: מנה ראשונה, תוספת, פרווה טובה אישית: אל תעבדו עם החולצה הכי יפה שלכם.


מה צריך? 
4 סלקים בינוניים
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס חומץ
3 כפות שמן זית
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
למילוי:
1/3 כוס בורגול דק
כוס מים קרים
1/2 כוס מיץ לימון
2/3 כוס עדשים שחורות, מושרים לעשרים דקות כן, עדשים זה זכר. עדש אחד. 
4 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
3 כפות כוסברה קצוצה דק אם לא אוהבים אפשר להשמיט.
1 בצל קטן קצוץ דק מאוד סגול, ברור שסגול... 
ז'וליינים מקליפת שני לימונים
1/3 כוס מיץ לימון
1/3 כוס שמן זית
1 כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1 כוס פיסטוק קלוי


מה עושים עם זה?
1. שוטפים ומקרצפים את הסלקים אך לא מקלפים ולא מסירים את הגבעולים. מקצרים קצת אם יש צורך, אבל שישאר "זנב".
2. מערבבים סוכר, חומץ, שמן זית, מלח ופלפל. מורחים חצי מהכמות על הסלקים. מניחים בתבנית ומכסים בנייר כסף. אופים שעתיים ב-180 מעלות. מקררים, חוצים כל סלק לאורכו ומרוקנים בעזרת כף פריזאית. יוצקים על הסלקים את שאר הרוטב.
3. שוטפים את הבורגול היטב בתוך מסננת. משרים לחצי שעה במים עם הלימון, מסננים וסוחטים. השריית הבורגול במים עם לימון מוסיפה טעם וגם מעניקה לבורגול צבע לבן יותר.
4. מבשלים את העדשים בהרבה מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים אז ומבשלים רבע שעה. מסננים ומניחים לקירור.
5. מערבבים את כל מרכיבי המילוי מלבד הפיסטוק, מתבלים ומניחים לחצי שעה לספיגת הטעמים. טועמים ומתקנים תיבול.
6. קוצצים את הפיסטוק ומוסיפים לתערובת. ממלאים בעזרת כפית את חצאי הסלקים.




כדורי סלק מזוגגים ביין
במקור, המתכון הזה היה טוויסט על סימני החג לראש השנה והסלק בושל ביין רימונים, אבל כל יין אדום (טוב!) יתאים. אם לא בא לכם (נגיד, אין אורחים...) אפשר לוותר על ההתעסקות עם הכדורים ולחתוך את הסלק לקוביות גדולות. יצא באותו טעם, אבל אל תגידו שאני אמרתי.
דרגת קושי: קל מחלקה: תוספת, פרווה טובה אישית: כמו קודם - אל תעבדו עם החולצה הכי יפה שלכם וגם - יין טוב כבר אמרתי?


מה צריך?
1 כוס יין אדום יבש
1 כוס סוכר
½ כוס מים
¼ כוס חומץ בלסמי
1 מקל קינמון שבור לשניים
¼ כפית פלפל שחור גרוס
4 סלקים גדולים



מה עושים עם זה?
1. עוטפים את הסלקים בנייר אלומיניום ואופים ב-200 מעלות כחצי שעה. מקררים, חוצים כל סלק לרוחבו ויוצרים כדורים בעזרת כפית פריזאית.
2. מרתיחים את שאר החומרים בסיר בינוני ומבשלים ללא מכסה כעשר דקות.
3. מוסיפים לסיר את כדורי הסלק, מכסים ומבשלים ברתיחה עדינה כחצי שעה. בעזרת כף מחוררת מוציאים את כדורי הסלק ושומרים בצד מכוסים.
4. ממשיכים לבשל את הרוטב ללא מכסה ומצמצמים עד לשליש. מתקבל סירופ סמיך מאוד. מחזירים לסיר את הסלק ומטלטלים עד שהכדורים מצופים בסירופ.


עוד משהו? אם הגעתם עד כאן, אתם כבר בטח עייפים, ובכל זאת - הרעיון ביום המודעות הוא (כמה מפתיע) - העלאת המודעות. אז זוכרים לשם מה התכנסנו? אפילפסיה. צריך לשבור את מעגל הדעות הקדומות. העבירו את המסר הלאה ושיהיה לכם יום סגול!. 


ולסיום סיומת: נו, ברור...

4 תגובות:

  1. יופי,יופי של בלוג! עונג לעין ולחך.איזה יופי של צילומים,כל הכבוד.ותודה. טליה

    השבמחק
  2. אין מילים, אהובתי, פשוט אין מילים.
    ולמה קיבלתי את העדכון רק כעת?
    אוהבת אותך יא יפה אחת .
    תבורכי על ההצטרפות ליום הכל כך חשוב הזה.
    נשיקות

    השבמחק
  3. וואו. סוכריות הסלק נראות מדהימות. נו ברור שגם כל היתר. חייבת לנסות. נשיקות

    השבמחק

תרצו לומר משהו? אשמח לשמוע.