יום רביעי, 2 במרץ 2011

שקדיות, שקדים, פאי מרציפן

פאי מרציפן מושחת
השקדיות פורחות! כן, באיחור (מאוד לא אלגנטי) של כמעט חודשיים, אפשר סוף סוף לראות פריחה לבנה-ורודה מקשטת את צידי הדרכים, הוואדיות והחורשים. שורשיו של השקד עמוקים מאוד ולעומת זאת - הוא לא גבוה, לכן הוא יכול לשרוד גם במקומות בהם אין הרבה מים ולעמוד בגבורה בפני תקופות יובש. השקדיות היו אמורות לפרוח לקראת ט"ו בשבט. כך הבטיחו לנו בגני הילדים מאז ומעולם אבל השנה, מזג האוויר הלא החלטי הצליח לבלבל גם אותן וכך מצאנו את עצמנו בשלהי אדר א' בואך אדר ב' נטולי פריחה. עד עכשיו. כנראה משהו בכל זאת העיר אותן והודיע להן רשמית שהגיע הזמן ודי לבטלנות. למגדלי השקדים - יש לא מעט באזור שלי - זה לא פשוט בכלל, האיחור הזה. הוא משבש את לוח הזמנים של חנטת הפרי ומי יודע איך זה ישפיע על התנובה (ומכאן - על המחירים בשנה הבאה...). מצד שני, עכשיו אפשר לראות בפריים אחד שדה חיטה ירוק, כלניות אין ספור ופריחת שקדיות ענוגה. בחיי שכיף לצאת החוצה.
לכבוד פריחת השקדיות, אנחנו בסימן שקדים. כן, יעבור עוד זמן עד שהפרחים שעכשיו התעוררו יהיו שקדים (שישה חודשים ואפילו יותר), אבל החשק כבר כאן. חוץ מזה, שקדים זה תמיד טוב. הם בריאים מאוד, עשירים במינרלים, ויטמינים, חומצות שומן רב בלתי רוויות וחלבון. (חשוב לשים לב שהחלבון שבשקדים אינו חלבון מלא ולכן אינו יכול להחליף בפני עצמו חלבון מן החי בתפריט צמחוני). מעבר לכל היתרונות הללו, מחקר משנת 2006 מעלה כי מנת שקדים יומית מעניקה תחושת שובע ולכן שקדים עוזרים לצרוך כמות קטנה יותר של קלוריות לאורך היום ולשמור על גזרה חטובה. אז שאני אתווכח עם מדענים?
ואם כבר שקדים אז מרציפן. ומה יותר טוב ממרציפן? מרציפן עם הרבה חמאה...



פאי מרציפן
אני מעדיפה להכין מרציפן לבד, אבל גם מרציפן קנוי מאיכות טובה יתאים. כדאי לקרוא את המרכיבים על האריזה. אם השקדים לא מופיעים ראשונים, סימן שאין מהם מספיק... תעברו הלאה. את הפאי יש להכין לפחות יום אחד לפני ההגשה.
דרגת קושי: קל-בינוני מחלקה: מתוק, חלבי טובה אישית: אל תשאלו אותי הפעם אם אפשר להחליף חמאה במרגרינה.

מה צריך? (לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ)
לקלתית:
150 גר' חמאה קרה
90 גר' אבקת סוכר
1 ביצה
240 גר' קמח (כוס ו- 3/4 )
2 כפות שקדים טחונים
קמצוץ מלח
 למלית:
75 גר' חמאה
100 גר' סוכר
50 גר' שקדים מולבנים פרוסים
3 כפות גדושות פירורי לחם
1 כפית גרידת לימון
100 גר' מרציפן
2 ביצים
 לקישוט:
3 כפות שמנת מתוקה
30 גר' שקדים קצוצים

מה עושים עם זה?
1. מכינים את הקלתית: מועכים יחד חמאה ואבקת סוכר לתערובת חלקה. מוסיפים ביצה ומאחדים.


2. מנפים פנימה את הקמח, מוסיפים שקדים טחונים ומלח ומאחדים לגוש בצק.


3. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח, מגלגלים על מערוך ומעבירים לתבנית פאי. מהדקים היטב ומחוררים את התחתית במזלג.


5. מניחים נייר אפייה על הבצק ועליו מפזרים שעועית יבשה שתשמש כמשקולת. אופים ב-180 מעלות עשר דקות.
6. שמים במעבד מזון את כל חומרי המלית ומעבדים לתערובת אחידה. יוצקים על הבצק שהתקרר מעט ואופים ב-180 מעלות 45 דקות.


7. בעוד הפאי חם, מורחים את השמנת המתוקה בעזרת מברשת ומקשטים בשקדים. אחרי קירור מוחלט, שומרים מכוסה לא במקרר. מחכים יום אחד לפני שמגישים.

עוד משהו? איך מכינים מרציפן לבד? עוד נדבר על זה באחד הפוסטים הקרובים.
ולסיום סיומת: אי אפשר בלי "שקדים וצימוקים" (פגישה לאין קץ), נכון? אז הנה, בשתי גרסאות. הראשונה - אריק איינשטיין עם המלודיה הנפלאה של נעמי שמר. השניה - יוסי בנאי הנפלא עושה חסד למילים של אלתרמן.

7 תגובות:

  1. יופי של רשומה.
    ובאשר לפגישה לאין קץ...בזכותך ובזכות יוסי בנאי הקשבתי לראשונה למילים. עכשיו אני מבינה למה יוסי התכוון כשהוא שר " אח עברית קשה שפה, גם שפה מתבלבלת...".
    נשיקות,
    יוד

    השבמחק
  2. ועכשיו שאלה קשה - למה עץ השקד (כי אין כזה דבר באמת שקדיה) מוציא כמות אדירה של אנרגיה ומשאבים ומייצר מאות אלפי פרחים כל שנה, אם בפועל אחוז הפרחים שאכן מתפתחים לפרי (אחוז החנטה) הוא בין אחוז לשני אחוזים בלבד?

    השבמחק
  3. כרגיל , אין עלייך.

    מיקו- רוצים תשובה

    השבמחק
  4. תודה על התגובות מחממות הלב. יוד, אני שמחה במיוחד. זו הייתה הכוונה (-:
    מיקו (ודידי) - נכון, העץ נקרא עץ שקד. את השם "שקדיה" טבע לוין קיפניס בשירו "לשנה טובה, שקדיה" בו אפשר גם למצוא את השם "תמרה" לעץ התמר ו"חרובה" לעץ החרוב. ככל הנראה ניסה להתאים את המשקל (ואת המשמעות הנשית והאימהית) לעץ התאנה. ממליצה לקרוא את המילים כאן:
    http://www.zemereshet.co.il/song.asp?id=220
    ולהאזין לביצועים שבתחתית העמוד.
    לגבי הפריחה - התגברתי על הרצון לחפש ברשת את התשובה האמיתית ואני מנחשת לפי ידיעותי והבנתי המצומצמות בנושא. אולי בגלל הפריחה המוקדמת של העץ, אין עדיין מספיק חרקים פעילים בשטח. אם היו פורחים מעט פרחים, הם לא היו מושכים את תשומת הלב של כל החרקים. כך, כשיש המוני פרחים, גם אם אחוז קטן יאובק, עדיין יהיו מספיק פירות.
    נו, מיקו?

    השבמחק
  5. וואו פאי מרציפן!!!!!!!!! מלהיב ביותר! אני מאוד מאוד אוהבת מרציפן!!!

    השבמחק
  6. לאחר הפצרותיה של אסתי אני מצרף קישור למאמר מרתק של אבי שמידע בו הוא עונה על שאלת הפרחים המרובים בשקד. הוא משתמש בכלים של תורת המשחקים, עולם הפרסום וכלכלת שוק מודרני כדי לענות על שאלה בוטאנית. מומלץ!
    http://www.bio.huji.ac.il/upload/H120-C%20%D7%97%D7%9B%D7%9E%D7%94%20%D7%91%D7%9C%D7%99%20%D7%A8%D7%90%D7%A9-%D7%9E%D7%93%D7%95%D7%A2%20%D7%94%D7%A9%D7%A7%D7%93%20%D7%A2%D7%95%D7%A9%D7%94%20%D7%A4%D7%A8%D7%97%D7%99%D7%9D%20%D7%A8%D7%91%D7%99%D7%9D%20%D7%95%D7%A4%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%AA%20%D7%9E%D7%A2%D7%98%D7%99%D7%9D.pdf

    השבמחק

תרצו לומר משהו? אשמח לשמוע.