יום רביעי, 4 במרץ 2009

מרק קובה ודלעת

אז למרות הכל - אין חורף. יומיים גשם ואז חמסין. לא קונה את זה. כמו שכבר כתבתי, אני מעדיפה קיץ, כך שבאופן אישי לא הייתה לי כל בעיה עם זה אם רק הייתה דרך אחרת למלא את הכנרת. בכל מקרה, חורף או לא, הבטחות צריך לקיים והבטחתי לכם מרקים. מכיוון שאני כותבת את הפוסט הזה כשבחוץ השמש זורחת, הציפורים מצייצות והפרות רועות בעצלות בין עצי הזיתים, אני באמת לא מסוגלת לכתוב על מרק חורפי וסמיך עם ניחוחות ברקים ורעמים מובהקים. החלטתי, על כן, ללכת על מרק שהולך טוב כל השנה - במיוחד אם יום שישי - ולהקדיש אותו לחנה, המטפלת האגדית מירושלים, שאצלה הייתי אוכלת מרק כזה בתור ילדה ומעולם לא אכלתי מרק קובה דלעת כמו שלה.


מרק קובה ודלעת
למרות שזה נראה מורכב ולמרות שאצל סבתות עיראקיות מסויימות איכות הכלה נמדדת על פי איכות הקובה שהיא מגלגלת, אחרי שמנסים מגלים שזה לא כל כך מסובך. גם אם בפעם הראשונה יצא לכם קצת עבה - תאמינו לי שאף אחד לא ימות והמרק עדיין יהיה טעים. בפעם השניה תגלו קצת אומץ ותעשו "דק-דק". תופתעו לגלות שהם לא מתפרקים (מתפרקות?) כל כך מהר וחוץ מזה - קובה או שניים שהתפרקו במרק - לא נורא בכלל. אפילו טעים.
ואם מישהו יכול ויודע, אשמח אם תפתרו לי אחת ולתמיד את העניין - קובה אחת (ב' בקמץ) או קובה אחד (ב' בסגול)?
דרגת קושי: בינוני-מתקדמים מחלקה: בשרי טובה אישית: אל תתייאשו. תבטיחו לי שתנסו פעם שניה. תראו שזה קל.

מה צריך:
למעטפת הקובה:

1/4 2 כוסות סולת (400 גר')
1 כוס מים (250 מ"ל)
כפית מלח

למילוי:
1/2 ק"ג בשר בקר טחון לא צריך להשקיע באנטריקוט משובח. צלעות (מה שבדרך כלל טוחנים בסופר) יהיה מצויין.
1 בצל גדול מגורד על פומפיה וסחוט היטב
1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה ממש קטן. קחו סכין גדולה ותקצצו ותקצצו ותקצצו...
1/4 כפית מלח
1/2 כפית בהרט אם אין לכם ולא בא לכם לרוץ לסופר, שימו קצת פלפל אנגלי טחון, אגוז מוסקט וטיפה קינמון. אפשר גם לוותר. עדיין יצא טעים.
1/2 כפית פלפל שחור טחון

למרק:
1 בצל קצוץ
4 עגבניות מגורדות בפומפיה
1 כפית גדושה מלח
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה זה לא עושה את המרק חריף אבל מי שממש מפחד - שיחליף בפפריקה מתוקה.
1 כפית פלפל שחור
6 כוסות מים (ליטר וחצי)
2-3 ענפי סלרי עלים
1 ק"ג דלעת, מקולפת וחתוכה לקוביות של כ-5X5 ס"מ

מה עושים עם זה?

1. מערבבים את הסולת, המים והמלח ומניחים לרבע שעה. לשים שוב היטב.

2. מחלקים ל 20-25 כדורים ומניחים על מגש משומן. ככל שתהיו יותר מיומנים תוכלו להרשות לעצמכם לחלק ליותר כדורים.
3. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי.
4. בידיים משומנות לוקחים כדור בצק ובעזרת אגודל היד השניה פותחים אותו לקערית דקה ככל האפשר (אם יוצאת לכם פיתה קטנה ולא קערית - גם בסדר). נזהרים שלא יהיה דק מדי כדי שלא יתפרק בזמן הבישול. גם כאן הסוד הוא מיומנות.


5. דוחסים לתוך הקערית כף מילוי וסוגרים בחזרה לכדור. מגלגלים בין הידיים ומהדקים לכדור חלק. מניחים בחזרה על המגש המשומן.

6. מכינים את המרק: מטגנים את הבצל בסיר גדול ומוסיפים את העגבניות המגורדות ואת התבלינים. מבשלים יחד 5 דקות.
7. מוסיפים את המים ואת ענפי הסלרי ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הדלעת.
8. כשהמרק שוב רותח מוסיפים בזה אחר זה את כדורי הקובה. מוסיפים את הכדורים לאט כדי לא לאבד את הרתיחה. כשכל הקובה בפנים והמרק רותח, מעבירים לאש קטנה ומבשלים ברתיחה עדינה 40 דקות. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

כמה יוצא? 5-6 מנות. אני מחשבת לפי 4 קובות לאדם עוד משהו? כשהמרק מוכן, נותנים לו לנוח כשעה. הקובה יתיידד עם המרק ויספוג אותו והמרק יסמיך מעט בזכות הסולת.