יום רביעי, 25 בפברואר 2009

מרק בצל ובירה, לכבוד החורף שאין


בחוץ משתוללות רוחות צפוניות מקפיאות. גשם דופק על החלונות, מתחלף לעיתים במטחי ברד שנשמעים כמו מאיימים לפרוץ דרך הגג בזעם. ברק מפלח את השמיים כמו מנסה לחתוך את יריעת החושך בסכין חדה והרעם מהדהד בעקבותיו, מרעיד את הבית בקול גדול.
בנקודה זו מתחלקת האנושות לשני חלקים: אלו שאומרים עכשיו "יוווו.... איזה כיף!" ואלו שמתכווצים בדיכדוך. אני שייכת לזן השני. בעוד שהנבחר הוא חובב חורף מושבע, שמת על קר בחוץ וחם בפנים, אני מעדיפה יבש, חם, מואר ועם הרבה שמש. אם הכנרת לא הייתה נראית כמו שלולית בוץ, ואם מישהו היה שואל אותי, הייתי מוותרת בכיף על כל הקר והרטוב הזה. על דבר אחד אין בינינו מחלוקת. מרק. בחורף צריך מרק. אם בשביל להעצים את חווית החורף (בשבילו) ואם בשביל לחמם קצת את העצמות עד שיגיע כבר הקיץ (בשבילי).
אז לפני שיגמר החורף הבקושי קיים הזה שקיבלנו השנה, רציתי להספיק כמה מרקים. נגיד, שלושה-ארבעה בתור התחלה ומשם נראה.... החלטתי להתחיל עם מרק לא כבד מדי אבל חורפי במידה. המרק הוא וואריאציה למתקדמים על מרק בצל מוכר.
הראשון בסדרה - מרק בצל ובירה
גם מי שלא אוהב בירה, לא צריך לדאוג. הבישול מאדה את האלכוהול והטעם המוכר של הבירה מתפוגג ומתחלף בטעם עמוק-עשיר וכמעט מתקתק. ניסיתי עם בירות שונות, החל בבירות של בנות כמו קורונה, דרך בירות אמצע כמו קרלסברג והיינקן ואף הרהבתי לנסות עם גיניס. אם לומר את האמת (ברור, רק האמת), זה ממש לא משנה. הטעם האופייני משתנה בכל מקרה במהלך הבישול ולכן לכו על בירה שטעימה לכם באופן כללי אבל אל תשקיעו בבירה יקרה במיוחד. סתם חבל.
מתקבל מרק חורפי, סמיך, עם "אטריות" דקיקות של בצל.
דרגת קושי: קל מחלקה: פרווה / חלבי טובה אישית: שימו לב לשלב השחמת הקמח. פטנט מדליק שמעניק למרק צבע חום עמוק בלי להזדקק לעזרתה המפוקפקת של אבקת מרק.

מה צריך?
2 כפות קמח
1 ק"ג בצל (כעשרה בצלים בינוניים)
20 גרם חמאה אפשר מרגרינה, ברור. אפשר גם להחליף בשתי כפות שמן.
כף שמן
500 מ"ל בירה לבנה (בקבוק או פחית גדולים / 2 כוסות) זוכרים? לא להשתגע. סתם בירה תספיק.
600 מ"ל מים (2.5 כוסות)
1 ענף סלרי עלים
צרור קטן ענפי טימין משהו כמו 6 ענפים.
3/4 כפית מלח
1/2 כפית קימל טחון מוסיף מאוד, אבל אם אין - לא נורא. בהזדמנות תוסיפו למדף התבלינים. אחלה תבלין.
1/4 כפית פלפל לבן
להגשה: שמנת חמוצה לא חובה
מה עושים עם זה?
1. מניחים מחבת יבשה על גבי אש גבוהה וקולים בה את הקמח תוך ערבוב עד לגוון חום – שזוף. נזהרים מאוד (מאוד!) לא לשרוף את הקמח, אבל עם אומץ - מגיעים לגוון שזוף מאוד. מערבבים כל הזמן אחרת תקבלו קמח שרוף ומר. מקררים תוך ערבוב.

2. חותכים מחצית מהבצל לקוביות. מחממים בסיר את החמאה והשמן ומאדים בהם את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את הקמח הקלוי ומערבבים היטב.

3. מוסיפים בירה, מים, סלרי, 2 ענפי טימין, מלח, קימל ופלפל. מביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש קטנה כשעה, עד שהבצל רך מאוד.

4. בינתיים, חותכים את שאר הבצל לחצאי עיגולים דקים ככל האפשר. מטגנים עד לצבע שזוף עמוק.
5. מוציאים מהסיר את ענף הסלרי וענפי הטימין ומוסיפים אליו מחצית מהבצל המטוגן. מרסקים בעזרת מוט ריסוק או במעבד מזון. המרקם לא צריך להיות חלק לחלוטין.
6. מוסיפים את שאר הבצל המטוגן לסיר ואת העלים משני ענפי הטימין שנותרו ומערבבים. אפשר לשמור מעט בצל מטוגן לעיטור המנות בהגשה.
7. מגישים עם כף שמנת חמוצה על כל מנה (אם רוצים פרווה, אפשר לוותר).
כמה יוצא? סיר גדול, בערך 8 מנות עוד משהו? כמו הרבה מאוד מאכלים, גם זה אוהב לנוח במקרר למשך הלילה. המנוחה מאפשרת לטעמים להרגע, להתגבש ולהתאחד. לא חובה, אבל מומלץ.


5 תגובות:

  1. בא לי לנסות, אקנה השבוע בצלים.
    אני לא אוהבת טימין, וגם לא קימל. יש הצעות לתיבול אחר במקומם?

    השבמחק
  2. אפשר לוותר על הקימל. הטימין מוסיף וחבל לוותר עליו. אולי תנסי עם מעט? אם ממש לא נראה לך - אפשר בלי. לא יקרה כלום.

    השבמחק
  3. שלום!
    נראה טעים מאוד!!
    האם אפשר לשים פלפל שחור במקום לבן?
    והאם אפשר להשתמש בטימין יבש?

    השבמחק
  4. היי אסתי.
    מרק הירקות שלך (מהאתר של מאקו) מככב אצלינו בבית.
    אני כבר הרבה זמן מחפש מתכון למרק בצל ללא אבקת מרק.
    היה לי נסיון אחד כושל. נקווה שזה יילך יותר טוב :)

    בקיצור, לא הבנתי מה עושים עם הבצל המטוגן השני...
    טוחנים חצי ממנו? את כולו? קצת הסתבכתי בשלב הזה...

    השבמחק

תרצו לומר משהו? אשמח לשמוע.